一、品种选择
选择抗病抗寒、冬性强、耐抽苔、生育期短的优质高产品种。比如苏甘35、苏甘25、苏甘27、苏甘47、苏甘510、苏甘520等。
二、育苗管理
12月下旬统一进行穴盘育苗，保证育苗棚内夜晚温度在5℃左右，若夜间温度较低，可适当增加加温装置。定植前5-7天进行低温炼苗。
三、整地施肥
2月中旬，需要在土壤完全解冻的情况下进行，整地前每 667 m2均匀撒施有机肥3-4 m3或平衡型复合肥（15-15-15）50 kg或生物有机肥 70-80 kg 作基肥。整地起垄，垄宽 70 cm，垄高 15 cm，沟宽 40 cm。
四、定植
2月中下旬定植，株距 20-30cm，亩栽 6000 株左右，垄面覆盖70 cm宽降解膜。为防止露地甘蓝发生冻害，定植后覆盖小拱棚。
五、肥水管理
甘蓝生长初期需要大量氮肥，结球期需要大量钾肥。应根据土壤肥力、田间环境和甘蓝长势确定施肥量，避免过度施肥或施肥不足，以保证甘蓝的品质和产量。结球前期需肥水较多，要求土壤保持湿润，结球中期，气温升高后不宜浇大水，保持土壤见干见湿即可，以免发生软腐病等病害。根据苗情进行追肥，每 667 m2可施尿素 15 kg、硫酸钾 10 kg。结球末期，甘蓝外叶停止生长，内层球叶继续生长，收获前10 d左右停止浇水、施肥，以防裂球。
六、病虫害管理
早春甘蓝生长期气温较低，病虫害发生少。
七、收获
越冬甘蓝经过冬季的缓慢生长，4月底5月初，适时采收，以甘蓝结球紧实时采收为宜，也可根据市场价格情况适时调整采收时间。