藜麦（Chenopodium quinoa Willd.），苋科藜属一年生双子叶草本植物，被誉为“超级食物”和“营养黄金”，原产于南美洲安第斯山脉高原地区。穗部可呈红、紫、黄等多种颜色，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3~3m不等，茎部质地较硬，可分枝或不分枝。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花两性，花序呈伞状、穗状、圆锥状。种子较小，呈小圆药片状，颜色多样，包括红、黑、白等，富含膳食纤维、蛋白质（含量高达14%~22%，与牛肉相当）、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质，如铁、镁、钙、锌等，几乎涵盖了人体所需的所有基本营养物质，且易于被人体吸收。
藜麦的独特之处在于其均衡的营养配比，是素食者和减肥人士的理想食材，也是婴幼儿辅食的优选。它不含麸质，适合对麸质过敏的人群食用。此外，藜麦的升糖指数低，对于稳定血糖、预防心血管疾病也有积极作用。
藜麦适宜生长在阳光充足、昼夜温差大、排水良好的地区，生长适温20~30℃，耐受低温、干旱、盐碱及贫瘠。
藜麦作为一种营养丰富、健康功效显著的超级谷物，正逐渐受到越来越多人的关注和喜爱。随着种植技术的不断进步和市场需求的持续增长，藜麦的未来发展前景十分广阔。